Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Zeytin Böreği

Zeytin Böreği

Zeytin böreği Gaziantep mutfağına has çok özel bir börek çeşididir.
Kıymalı veya sade olarak iki tür yapılabilir. Bu tarif için kullanılacak zeytin evlerde kış için salamuraya yatırılan hafif acımtırak lezzete sahip yağlı ve
yerli bir türdür. Sakın ola bu böreği piyasadaki ekşisi keskin salamura yeşil zeytinlerle denemeye kalkmayın. Antep zeytini bulamasanız bile zeytin tadını yoğun olarak hissedebileceğiniz kırma zeytin gibi bir zeytin bulun, öyle deneyin.

KAÇ KİŞİLİK

20-25

Malzemeler

  • 3 bardak yeşil zeytin (çekirdeksiz)
  • 250 g kıyma
  • 1 büyük soğan
  • 1⁄2 su bardağı zeytinyağı
  • 5 adet taze soğan
  • 2 demet maydanoz
  • 1⁄2 bardak ceviz
  • 1 çorba kaşığı pul kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

  • Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun.
  • İnce doğradığınız soğanları zeytinyağında rengi şeffaflaşıncaya kadar çevirin.
    Eğer yağlı kıyma kullanıyorsanız soğanları ayrıca yağ eklemeden kıymaya ekleyerek kıymanın yağında da kavurabilirsiniz ama sızma zeytinyağı zeytinli böreğe ayrıca lezzet katacaktır.
  • Bu arada zeytin ve cevizi ince kıyın. Zeytinleri soğana ekleyin ve bir süre daha birlikte kavurmaya devam edin. Biraz çevirdikten sonra kıymayı da ekleyin.
  • Zeytinler iyice yumuşayınca ufak kıyılmış ceviz, ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz, kırmızı pul biber, karabiber ve tuzu koyun.
  • Hepsi beraber 3-4 kez daha çevirin ve ocaktan alın.
  • Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin.
  • Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.

Püf Noktası

Bu börek cevizsiz ve kıymasız olarak da yapılabilir. Harcına salça, nar pekmezi veya limon suyu da katabilir ve biraz daha ekşimsi bir lezzet elde edebilirsiniz.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz