Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Kakırdak Böreği

Kakırdak Böreği

‘Kakırdak’ veya yerel ağızda söylenişi ile ‘gagırdak böreği’ kaybolmaya yüz tutmuş tariflerden biridir. Osmanlı mutfağında kuyruk yağını iyice eritip fazlasını süzdürerek iyice kıkırdatmak ve adeta gevrek gibi çıtır çıtır olan kuyruk yağı ile poğaça yapmak çok yaygındı. Kökü eskilere dayanan, ancak günümüzde artık pek yapılmayan bu börek bir zamanlar özellikle kurban bayramını takip eden günlerde kurbanın kuyruğu değerlendirerek yapılırmış. Eskiden kakırdak, kavurma gibi kışa hazırlık olarak küplere basılarak da saklanırmış. Kakırdak iyi gevreyince sanıldığı kadar ağır olmaz, aksine içine katılan yeşillikler ile tadı hafifler ve lezzetli olur. Süzülen yağ kavanozlarda dondurularak gerektiğinde yemeklere tat vermek için kullanılabilir.

KAÇ KİŞİLİK

20-25

Malzemeler

  • 6 kg koyun kuyruğu
  • 1 bardak süt
  • 2 demet maydanoz
  • 5 adet taze soğan
  • 1 avuç taze tarhın (tarhun)
  • 1⁄2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 1⁄2 tatlı kaşığı tuz

Nasıl Yapılır

  • Kuyruk yağını et makinesinden çektirin veya tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
  • Geniş bir tavada biraz tuz ekleyip ocağa koyun. Sürekli savurarak karıştırın ve iyice kavurun.
  • İyice eriyip tamamen yağını salınca sütü ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  • İyice yağa kesip, kuyruklar koyu sarı renk alınca bir süzgece boşaltın ve yağını süzün. Bu yağı başka bir yemekte kullanabilirsiniz.
  • Yağı iyice süzülmüş kakırdağı bir tepsiye koyup ince kıyılmış maydanoz, taze soğan, tarhın, salçalar, kırmızıbiber, karabiber, yenibahar ve tuz ile karıştırın.
  • Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin.
  • Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.

Püf Noktası

Kakırdak çıkarmak için kuyruk yağı, büyük bir kaşıkla savrularak kavrulur, aksi takdirde köpürerek taşar. Kakırdağı kavururken yağını iyice salarak gevremesine dikkat edin.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz