Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Pazı Sarma (Pancar Sarması)

Pazı Sarma (Pancar Sarması)

Pazı sarmasına Gaziantep’te ‘Pancar Sarması’ denir. Türkiye’nin birçok yerinde olduğu gibi pazı, pancar olarak da anılır. Elbette bu müthiş lezzeti bazen pazarlarda yaz pazısı olarak satılan gerçek pancar yapraklarıyla da yapabilirisiniz. Geniş pazı veya pancar yapraklarını bölmeden ince uzun kalem gibi sararsanız lezzeti kadar görünüşüyle de etkileyici bir yemek elde edersiniz.

KAÇ KİŞİLİK

6-8

Malzemeler

  • 1⁄2 kg taze pazı veya pancar yaprağı
  • 8-10 adet kırmızı dolmalık biber (küçük boy)
  • 300 g yağlı kıyma
  • 2 bardak pilavlık bulgur
  • 1 adet soğan (büyük boy)
  • 1 baş sarımsak
  • 11⁄2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı pul kırmızıbiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 limon suyu (veya 1 çorba kaşığı sumak ekşisi)

Nasıl Yapılır

  • Pancar veya pazı yapraklarını yıkayın ve ortadaki kalın sap kısmını keserek boyuna iki parçaya kesin. Yaprakları kaynayan suya birkaç dakika daldırıp sonra hemen soğuk suya alın ve süzmeye bırakın. Böylece yapraklar sarmaya hazır hale gelecektir.
  • Soğanı ve ayıklayıp dişlere ayırdığınız sarımsağı ince doğrayın. Kıymayı, bulgur, domates ve biber salçaları, kıyılmış soğan ve sarımsak ve 1 tatlı kaşığı tuz ve biber ile karıştırın. Pancar yapraklarını düz ve parlak olan kısmı dışa gelecek şekilde tezgâha yayın ve harcı çok ince olarak kenarına koyarak uzun sigara gibi sarın. Biberleri oyun ve harç ile doldurun. Ağızlarını bir parça kesilmiş domates veya pazı ile kapatın. Biber içlerine güzel gözükmesi için birer pancar sarması da saplayabilirsiniz.
  • Tencere dibine birkaç pancar yaprağını döşeyin. Tencereye biber dolmalarını ve üstlerine yan yana pancar sarmalarını düzgünce dizin. Bütün sarmalar dizilince 1 bardak su içinde 1 tatlı kaşığı tuzu eritin ve sarmaların üstüne dökün.
  • Dolma taşı veya cam bir tabağı ters olarak sarmaların üstüne yerleştirin. Gerekirse sarmaların yüzüne çıkacak kadar biraz daha su ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika kadar veya suyunu büyük oranda çekene kadar pişirin.
  • Pişme tamamlanmadan 10 dakika önce isterseniz yarım veya 1 limonun suyunu veya sumak ekşisi ilave edebilirsiniz. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.

Püf Noktası

Bu sarma bulgur yerine aynı miktar pirinç ile de yapılabilir.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz