Can Erikli Yaprak Sarma

Yaprak sarma baharda taze asma yaprağı ve can eriği ile yapılınca bir başka güzel olur. İlkbahar aynı zamanda taze sarımsak zamanı da olduğundan,
bu yemek tam bir bahar tazeliği yansıtır. Tencereye dizilen sarmaların ortasına taze sarımsak başları ve bir parça da bütün bir parça kuyruk yağı yerleştirirseniz lezzeti bütün sarmalara geçer ve tadına doyum olmaz. Elbette bu tarifi her mevsim taze yerine salamura yaprakla da yapabilirsiniz.

‹ › ×

KAÇ KİŞİLİK

6-8

Malzemeler

750 g taze asma yaprağı
400 g yağlı kıyma
250 g yeşil erik
7-8 adet taze baş sarımsak
1 adet soğan (büyük boy)
1⁄2 bardak pirinç veya bulgur
1⁄2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı pul kırmızıbiber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

‹ › ×

Nasıl Yapılır

Asma yapraklarını yıkayın, sap kısımlarını koparın ve kaynar suda desteler halinde 2-3 dakika haşlayın. Böylece yapraklar yumuşayacak ve sarmaya hazır hale gelecektir.
Soğanı ince doğrayın. Üç dört baş sarımsağı bütün olarak ayırın, diğerlerini dişlere ayırın. Dişlerin yarısını bütün bırakın, gerisini ince doğrayın. Yeşil eriklerden bir avuç ayırın, gerisini çekirdeklerin kenarından sıyıracak şekilde birkaç parçaya doğrayın.
Pirinç kullanıyorsanız pirinci soğuk suda yıkayın, süzün. Kıymayı, pirinç veya bulgur, domates ve biber salçaları, soğan, sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz ve biber ile karıştırın.
Yaprakların parlak tarafı dışa gelecek şekilde hazırladığınız harçtan parmak kalınlığında bir parça iç koyarak yaprakları biraz gevşekçe sarın.
Tencerenin dibine birkaç kalın yaprak döşeyin. Ortaya bütün sarımsak başlarını ve erikleri yerleştirin. Bu aşamada bütün bir parça kuyruk yağını da tencerenin ortasına yerleştirebilirsiniz. Kuyruk yağı pişerken erimeyecek ama tadı sarmalara geçecektir.
Sarmaları etrafına daire şeklinde düzgün bir şekilde dizin. Her kat sarma arasına yeşil erik dilimlerini ve sarımsak dişlerini serpiştirin. Bütün sarmalar dizilince 1 bardak su içinde 1 tatlı kaşığı tuzu eritin ve sarmaların üstüne dökün.
Dolma taşı veya cam bir tabağı ters olarak sarmaların üstüne yerleştirin. Gerekirse sarmaların yüzüne çıkacak kadar biraz daha su ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika kadar veya suyunu büyük oranda çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.