Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Firikli Acur Dolması

Firikli Acur Dolması

Firik bu dolmaya hafif tütsülü yanık bir tat veriyor, tüylü acurun kabağa nazaran daha sıkı olan dokusu ise firik ve bulgurun diriliğini iyi taşıyor.
Bu dolma, bu özellikleriyle Gaziantep mutfağının yerel malzemeden gelen gücünü çok iyi yansıtıyor. Eğer bu eşsiz özgün lezzeti yakalamak istiyorsanız, mevsiminde tüylü acuru yakalamaya ve iyi cins yanıksı tadı yoğun olan firik bulmaya çalışın, güneşte yapılmış Antep salçasını da eksik etmeyin. Elbette mevsimi kaçırırsanız kurutulmuş acur da kullanabilirsiniz. Bu tarif, acur yerine sakız kabağı veya yöresel bir tür olan haylan kabağı ile de yapılır.

KAÇ KİŞİLİK

10

Malzemeler

  • 30 adet tüylü acur (orta ve küçük boy)
  • 300 g yağlı kıyma
  • 1 bardak firik
  • 1⁄2 bardak bulgur
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 1 baş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet olgun domates
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 adet limonun suyu

Nasıl Yapılır

  • Acurları yıkayın ve baş tarafını kesip kapak olarak ayırın, içlerini oyun.
    Soğan ve sarımsakları ince kıyın. Domatesin kabuğunu soyun, ufak doğrayın.
    İçine kıyma, firik, bulgur, domates ve biber salçası ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Acurların içine yarıdan az fazla iç koyun ve ayırdığınız kapaklık acur içi ile ağzını kapatın. Tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde düzgünce dizin. Dolmaların üstünü porselen bir tabak veya dolma taşı ile kapatın ve ancak dolmaların yüzüne çıkacak kadar sıcak su ilave edin.
  • Tencerenin ağzını kapatın, altını önce yüksek açın. Kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Pişmeye yakın limon suyunu ilave edin.
  • Kaşığın ucu ile acurların pişip pişmediğini kontrol edin. Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Delikli bir kaşıkla fazla suyunu süzerek servis tabağına alın. Tencerede kalan suyu iyice kaynatıp koyulaştırarak üstüne sos gibi dökebilirsiniz.

Püf Noktası

Pişme esnasında ekşisini ilâve etmeden önce kabakların iyice pişip pişmediği kontrol edilir, ondan sonra ekşisi ilave edilir. İyice pişmeden ekşi ilave edilirse, kabaklar diri kalabilir.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz