Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Çiğdem Pilavı

Çiğdem Pilavı

Artık neredeyse tamamen kaybolmaya yüz tutan yemeklerden biri de
çiğdemli pilavdır. Oysa Anadolu’da bulgurlu çiğdem pilavı pişirmenin
geçmişi Hititlerin bahar bayramlarına kadar uzanıyor. Eskiden olduğu gibi çarşıda pazarda çiğdem pek satılmıyor. Bu yüzden meraklısının özel olarak toplatması gerekiyor. Bu pilav köylerde genellikle bulgur ile yapılıyor. Bahar
gelince çocuklara çiğdem toplatılıp, bulgur ile pilavı pişiriliyor.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç (veya bulgur)
  • 400 g iri bıçak kıyması
  • 3 büyük bağ çiğdem
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1⁄2 çay kaşığı yenibahar

Nasıl Yapılır

  • Pirinci kaynara yakın sıcak suyla ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
  • Çiğdem köklerinin topraklarını, dış zarlarını temizleyin.
  • Kıymayı suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun.
  • Yağı ekleyip bir iki çevirdikten sonra sapları, kabukları ayıklanmış yıkanmış çiğdemleri ilave edin ve iyice silkeleyerek kavurun.
  • Domates salçası, karabiber, yenibahar ve tuzu koyup karıştırın. 3-4 bardak kadar su ile pişmeye bırakın.
  • Çiğdemler pişince yumuşayınca ıslatılmış pirincin suyunu süzün, iyice yıkayın ve tencereye ekleyin. Bu arada tenceredeki et suyu biraz azalmış ve pirincin miktarına denk gelecek gibi yaklaşık 3 bardak kadar kalmış olacaktır. Su miktarını pirincin su kaldırma kapasitesine göre ayarlayabilirsiniz. Hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
  • Pilav suyunu çekince yağı eritin ve üstüne dökün. Ateşten alarak kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
  • Servis tabağına alın ve sıcak servis yapın. İsterseniz biraz daha karabiber ve yenibahar ekebilirsiniz.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz