Özberk Pilavı
Özbek pilavı tadını pirinç ile pirlikte pişen et, soğan ve havuçtan alır. Yapılışı evden eve farklılık gösterebilir. Kimisi kuşbaşı et, kimisi bıçak kıyma kullanır. Havuç pilava rendelenerek eklenebilir veya dilim dilim konulabilir. Bazen baharatı bol kullanılır, bazen az tutulur. Bu tarifte havuçlar rendeleniyor ve pilavın içinde adeta kayboluyor.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 21⁄2 su bardağı pirinç
- 750 g kuşbaşı et
- 750 g havuç
- 2 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1⁄2 çay kaşığı tarçın
- 2’şer çorba kaşığı Antep fıstığı ve badem
Nasıl Yapılır
- Pirinci kaynara yakın sıcak suyla ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
- Soğanları ince kıyın. Havuçları soyun, rendeleyin. Antep fıstığı ve bademi üstünü geçene kadar suda bir taşım kaynatın, soğutun ve süzün, yumuşayan kabuklarını soyun.
- Eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Etin üstüne yağın yarısını, soğan ve havucu ekleyin. Soğan sararıp, havuç renk değiştirinceye kadar kavurun. Domates salçası, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın. Yaklaşık 5 bardak kadar sıcak su ekleyin ve pişmeye bırakın.
- Et tamamen pişip yumuşayınca, pirinci süzün ve iyice yıkayın. Tenceredeki et üstüne ekleyin.
- Bu arada tenceredeki etin suyu biraz azalmış ve pirincin miktarına denk gelecek gibi yaklaşık 4 bardak kadar kalmış olacaktır. Su miktarını pirincin su kaldırma kapasitesine göre ayarlayabilirsiniz. Hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav kendini çekince üstü için kalan yağı eritin, fıstık ve bademleri yağda biraz renk alana kadar çevirin ve pilavın üstüne dökün, ocaktan alın ve kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
- Dinlenmiş pilavı servis tabağına alın.
Tüm Yorumlar