Çevirmeli Pilav
Dilim dilim kızarmış patlıcan ile çevrelenmiş taç gibi çevirmeli pilav her sofrayı bir anda bayram sofrasına dönüştürecek kadar gösterişlidir. Dilerseniz pilava bir fiske de tarçın katabilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 500 g kuşbaşı et
- 6-7 tane kemer patlıcanı
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 çorba kaşığı Antep fıstığı
- 2 çorba kaşığı badem
- 2 yemek kaşığı yağ
- 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Kızartmak için zeytinyağı
Nasıl Yapılır
- Pirinci kaynara yakın sıcak suyla ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
- Antep fıstığı ve bademi üstünü geçene kadar suda bir taşım kaynatın, soğutun ve süzün, yumuşayan kabuklarını soyun.
- Eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Etin üstüne yağı ekleyin ve biraz daha yağda kavurun. Domates salçası, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin, birkaç kez daha çevirin ve üstüne 4-5 bardak su koyup, pişmeye bırakın.
- Et pişerken patlıcanları hazırlayın. Bir sıra soyulmuş, bir sıra soyulmamış alaca patlıcanları yarım parmak kalınlığında uzunlamasına kesin ve kızgın zeytinyağında kızartın. Kızaran patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerine dizerek fazla yağlarını emdirin ve çok hafif tuzlayın.
- Pişen etin suyunu süzerek ayırın. Pilavı pişireceğiniz tencerenin dibine etleri yerleştirin. Tencere yuvarlak tabanlı bakır bir tencere olursa iyi olur. Patlıcan dilimlerini tencerenin kenarlarına dikine, aralarda hiç açıklık kalmayacak ve uçları etlerin üzerine gelecek şekilde kaplayın.
- Pirinci süzün ve iyice yıkayın. Et ve patlıcanın üstüne düzgün bir şekilde yayın. Süzdüğünüz et suyundan 3 bardak kadarını çok dikkatlice dizdiğiniz patlıcanları bozmadan tencereye ekleyin. Et suyu azalmışsa pirince denk düşecek şekilde su ilave edebilirsiniz. Hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav kendini çekince ocaktan alın ve kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
- Tencerenin üstüne servis tabağını koyarak tencereyi dikkatlice ters çevirin ve pilavı kalıp gibi tabağa çıkarın.
- Fıstık ve bademleri 1 çorba kaşığı yağda biraz çevirin ve pilavın en tepesine süslü bir şekilde koyun. Bekletmeden servis yapın.
Tüm Yorumlar