Çiğköfte
Baharda bir tutam tarhun, yazın ise birer adet taze kırmızıbiber ve olgun domates ekleyerek çiğköftede farklı tatlar yakalayabilirsiniz. Domatesin suyunu hesap ederek çiğköfteyi hiç su katmadan da yapabilirsiniz. Özellikle yaz aylarında tüm malzemeyi soğuk bekletmeye dikkat edin. Yoğururken içine birkaç parça buz katabilirisiniz. Eskiden çiğköftede baharat hiç kullanılmazdı. Şimdilerde baharatçılar kimyon, tarçın, yeni bahar ve benzeri yedi-sekiz çeşit baharattan oluşan karışımlar satıyor. Dilerseniz bu baharat karışımlarından da ekleyebilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 400 g köftelik yağsız kıyma (yarı donmuş)
- 21⁄2 bardak köftelik ince bulgur (simit)
- 1 adet olgun domates (yaz mevsiminde)
- 1 adet soğan (büyük boy)
- 4-5 sap taze soğan
- 4-5 sap taze sarımsak
- 2 demet maydanoz
- 1⁄2 bardak pul kırmızıbiber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Servis için:
- Marul yaprakları
- Maydanoz
Nasıl Yapılır
- Soğanı çok ince kıyın. Taze soğan, sarımsak ve maydanozu da ince ince doğrayın ve ayrı bir yerde tutun.
- Köfte tepsisine ince kıyılmış kuru soğan, pul biber ve ince köftelik bulguru koyun. Avuç yardımı ile bulgurla soğanları 4-5 dakika kadar iyice yoğurun.
- Kıyma, salçalar, karabiber ve tuzu ekleyin ve 15-20 dakika daha yoğurun.
- Taze soğan, taze sarımsak ve yarım bardak kadar soğuk su ekleyerek 5-6 dakika daha yoğurun. Yaz mevsiminde su yerine rendelenmiş domates ve birkaç parça buz ile kıvamı tutturun. Son olarak maydanoz ve gerekirse yarım bardak kadar soğuk su ilave ederek son kez karıştırın.
- Elinizi ıslatarak avucunuzda sıkarak şekillendirin. Salata yaprakları üstünde servis tabağına dizin ve üstüne pul biber serpin. Bekletmeden bol yeşillik ile servis yapın.
Tüm Yorumlar