Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Kilis Kebabı

Kilis Kebabı

Bu yemek genellikle mangal yapılan gün akşama veya ertesi güne yapılır, çünkü yemeğin eti ve patlıcanı önce mangalda pişer, sonra pişme ocakta tamamlanır. Bu önden pişme işlemine tavlanma denir. Şişte bir miktar et ve patlıcan Kilis kebabı için hazırlanır, mangalda tavlanır, pişirmek için tepsilere alınır. Böylelikle bir sonraki yemeğin hazırlığı da aradan çıkmış olur. Etin çok pişmemesine, yöre deyimiyle ‘sulu-tuzlu’ kalmasına dikkat etmek gerekir. Lezzetler çift pişme sayesinde iyice demlendiği için tadına doyum olmaz.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 750 g az yağlı kıyma
  • 2 kg patlıcan
  • 4 orta boy domates
  • 3 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 adet yeşilbiber
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
  • 2 adet limon
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar

Nasıl Yapılır

  • Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun. Uzunlamasına dörde kesin ve 4 cm boyunda doğrayın.
  • Kıymayı tuz, karabiber ve yenibahar ile iyice yoğurun. İsterseniz ağır kokusunu almak için içine bir diş ezilmiş sarımsak koyabilirsiniz. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Bir kıyma, bir patlıcan olarak şişe saplayın. Hafif ateşte çevirerek tavlayın. Fazla pişmemesine dikkat edin.
  • Soğanları yemeklik doğrayın. Biberleri de kıyın. Domatesleri soyup ufak doğrayın.
  • Tencereye yağı koyun, soğanı ekleyin ve iyice şeffaflaşıp ölünceye kadar çevirin. Sırasıyla önce yeşilbiberi, biraz çevirdikten sonra domates salçası ve biber salçasını ilâve edip karıştırın.
  • Pişirmeye devam ederek domatesleri ve baharatları ekleyin.
  • Ateşte tavlanan patlıcan ve köfteleri şiten çekerek tencereye yerleştirin. Bir kapta
    1 yemek kaşığı un, limon suyu ve kalan tuzu biraz su ile ezerek karıştırın, ve tencereye ekleyin. Su seviyesi köftelerin ancak yüzüne çıkacak kadar olmalıdır. Üstüne çift kapak, yani önce dolma kabağı sonra tencere kapağı kapatın. Pişip suyu koyulunca ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz