Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Ciğer (Cağırtlak) Kebabı

Ciğer (Cağırtlak) Kebabı

Cağırtlak ya da yaygın değişle cartlak kebabı Gaziantep’in önemli kahvaltılık yemeklerindendir. Ramazan ayında ise sahur yemeği olur, tan ağarmadan ciğer kebapçıları dolar taşar. Kebapta yalnız ciğer kullanılırsa “Ciğer Kebabı”, akciğer, karaciğer, gırtlak, yürek ve böbrek kullanılırsa “Cartlak Kebabı” veya “Cağırtlak Kebabı” da denilir. Cağırtlak kelimesi, ciğer ve gırtlak kelimelerinin birleşmesinden türemiş bir kelimedir. Ciğerin çok taze olması çok önemlidir. Gaziantep’te genelde ciğer terbiye yapılmaz. Eğer terbiye istenirse tuz, nane, kırmızı biber ve kimyon konulur.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 500 g karaciğer
  • 100 g çöz (böbrek yatağı) veya kuyruk Pul kırmızıbiber, kimyon
  • Tuz, karabiber

Nasıl Yapılır

  • Ciğeri kuşbaşı etten daha ufak parçalar halinde doğrayın.
  • Çöz veya kuyruk yağını daha da ufak parçalar halinde doğrayın.
  • Doğranan karaciğer ve çözleri bu iş için özel olarak yapılmış ince ciğer şişlerine dizin. Bir parça ciğer, bir parça çöz birbirini takip edecek şekilde saplanmalıdır. Şişin boyuna göre her şişe 10 parça ciğer ve çöz saplanabilir.
  • Şişlere saplanmış ciğer ve çözleri harı geçmiş ateşte çevirerek pişirin. Ciğer çabuk piştiği için fazla pişirip kurutmamaya özen gösterin. Çöz veya kuyruk yağı ateşe damlayınca kolayca ateşi alevlendirir. Bu nedenle ateş harlı olmamalıdır.
  • Ciğer kebabını açık pide ekmeği üzerine tuz, kimyon, karabiber ve soğan piyazı koyarak taze ve sıcak servis yapın.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz