Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Soğan Aşı

Soğan Aşı

Bahara doğru küçük arpacık soğanların içi boşalmaya yüz tutar. Soğan aşı dolayısı ile ancak Mart ayına kadar sonbahar ve kış mevsimlerinde yapılır. Zaten yoğun soğan tadı ile birleşen tatlısıyla, ekşisiyle ve baharatıyla tam
bir kış lezzetidir. Bu yemeğin tadını ayarlarken ekşi tatlı dengesini gözetmek çok önemlidir. İyi bir nar pekmezi bulamazsanız, ya da yemeğin rengini karartmak istemezseniz limon suyu ve şeker ile de aynı ekşi-atlı dengesini yakalayabilirsiniz. Baharat olarak sadece yenibahar da kullanabilirsiniz

ama kararınca katılmış karanfil ve tarçın da çok yakışacaktır. Yemeğe Hint aşı denmesinin nedeni baharat karışımından olabilir ama ‘Unut Beni’ yakıştırmasının kökeni meçhuldür.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 1⁄2 kg arpacık soğan
  • 500 g köftelik kıyma
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı nar pekmezi (veya 1⁄2 limon suyu, 1 tatlı kaşığı şeker)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1’er fiske tarçın ve karanfil

Nasıl Yapılır

  • Kıymayı 1⁄2 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve baharatlarla iyice yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı arpacık soğanları büyüklüğünde yuvarlayın.
  • Arpacık soğanlarının ince zar gibi kabuklarını soyun. Bütün olarak yağda iyice kavurun. Kavrulan soğanları yağını süzdürerek tencereden bir kaba alın.
  • Aynı tencereye hazırladığınız yuvarlanmış köfteleri koyup yağın içinde silkeleyerek kızartın. Kızaran köftelerin üzerine salçayı ekleyin. Kızarmış soğanları da tekrar tencereye koyun.
  • Soğan ve köftelerin üstüne çıkmayacak gibi 1⁄2 bardak kadar sıcak su ekleyin. Kalan 11⁄2 tatlı kaşığı tuzu ve nar pekmezini koyun.
  • Kısık ateşte kapağı kapalı olarak biraz pişirin. Soğanlar yumuşayınca ve suyu hafif ağdalanıp kıvamlanınca ocaktan alıp servis yapın.

Püf Noktası

Bu yemeğe 1 çay kaşığı yenibahar ve birer fiske tarçın ve karanfil katarak bambaşka bir lezzet elde edebilirsiniz.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz