Sarımsak Tavası

Taze sarımsak zamanı Gaziantep’te neredeyse her hafta başka bir yemek devreye girer. Sarımsaklar biraz büyüyüp baş haline gelince ve dişleri oluşunca
çok da gelişmesini beklemeden ‘Sarımsak Tavası’ yapma zamanıdır. Zaten ertelemeye gelmez, birkaç gün içinde sarımsaklar büyüyüverir, sap ortası sertleşir, dişlerin zarı kalınlaşır ve bu yemeği yapma umudu bir sonraki bahara kalır.

Tam zamanında toplanmış bütün körpe sarımsak başları bu yemeğe benzersiz bir lezzet verir.

‹ › ×

KAÇ KİŞİLİK

Malzemeler

3 kg hafif dişlenmiş taze sarımsak
500 g yağsız kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı un (istenirse)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2-3 yemek kaşığı nar pekmezi
1 çay kaşığı karabiber, yeterince tuz

‹ › ×

Nasıl Yapılır

Kuşbaşı eti 1⁄2 bardak su ile tencereye koyun. Hafif ateşte ara sıra karıştırarak kendi suyunu çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Sarımsakların sadece baş kısımlarını biraz sap bırakacak şekilde kesin ve dış zarını ayıklayın. Soğanı ince yemeklik doğrayın.
Tenceredeki suyunu tamamen çekmiş etin üstüne yağ ve soğanı ekleyin ve soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Un ve salçaları ekleyip iyice ezin. Eğer un eklemezseniz yemek biraz daha sulu düşecektir.
Üstünü geçinceye kadar sıcak su ekleyin. Karabiber ve tuzu da ilave ederek orta ateşte pişirin.
Et iyice yumuşayınca temizlenen sarımsakların sadece baş kısımlarını bütün olarak ilâve edin. Tuzu kontrol ederek, sarımsaklar hafif
yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmesine yakın yumuşayınca nar pekmezini de koyun.
Servis yapmadan önce biraz daha karabiber ekleyebilirsiniz.

‹ › ×

Püf Noktası

Nar pekmezi yemeğin rengini biraz koyultur. Eğer rengini karartmak istemiyorsanız yerine limon suyu ve toz şeker kullanabilirsiniz.

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar