Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Pazılı Lebeniye Çorbası

Pazılı Lebeniye Çorbası

Baharda pazı çıkınca yapraklarından yapılan yemeklerin yanına sapından da lebeniye çorbası yapılır. ‘Leben’ sözcüğü de Arapça yoğurt demektir. Güneydoğu’da her ilin kendine has ufak farklılıklar gösteren Lebeniye Çorbası vardır. Gaziantep’te de farklı birçok çeşidi yapılır. Bu pazılı tarif ise özellikle ilkbaharda çok ferahlatıcıdır.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 300 g yağsız kıyma
  • 1 bardak pirinç
  • 7 diş sarımsak
  • 1 bardak nohut (haşlanmış) 10-15 tane pazı (pancar) sapı 5-6 bardak su
  • 3 kâse süzme yoğurt (bardak) 1 adet yumurta
  • 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
  • 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar 2 yemek kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı nane

Nasıl Yapılır

  • Pancar saplarını ince doğrayın, sarımsağı dovün. Eğer hazırda haşlanmış nohut yoksa 1⁄2 bardak kadar nohudu bir gece önceden ıslatın. Üstünü geçene kadar su ile haşlayın.
  • Yağın yarısını tavada eritin, kıyma ve sarımsağı suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  • Pazı sapı ve kavrulmuş kıymayı bir tencereye alın. Pazılar biraz yumuşayınca kadar çevirin. Baharatları, tuzu ve suyu koyun. Kapağını kapatarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca yıkanmış pirinç ve haşlanmış nohudu ekleyin.
  • Bir kap içinde süzme yoğurdu yumurta ve biraz su ile iyice karıştırın. Yoğurdu ufak bir tencerede çok kısık ateşe koyun ve sürekli aynı yönde karıştırarak biraz ısıtın. Kaynayan çorbaya iyice ısınan yoğurdu sürekli karıştırarak ilave edin. Bir iki taşım birlikte kaynatın ve altını kapatın.
  • Kalan yağı küçük bir tavada kızdırın ve naneyi ekleyin. Servis yapmadan önce çorbanın üstüne dökün.

Püf Noktası

Yoğurt ekşi ise biraz süt koyarak tadını yumuşatabilirsiniz.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz