Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Ciğer Kavurma

Ciğer Kavurma

Tavada kavrulmuş ciğeri bol maydanoz piyazı, kimyon, pul biberle yufka veya pide ekmek içine sararak dürüm yapıp yemek ayrı bir zevktir. Ciğerin hem iyi pişmesi, hem de kavrulması gerekir. İyi pişmesini sağlamak için önceden azıcık su eklemek, sonra da fazla suyunu süzerek yağına kalacak şekilde çevirmek gerekir. Bu kavurma soğansız sadece karaciğer veya akciğer ile de yapılabilir. Mevsiminde içine taze kırmızıbiber ve soğan birlikte ilave edilir.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 500 g akciğer
  • 500 g karaciğer
  • 250 g ince çekilmiş kuyruk yağı
  • 1 kg kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
  • 300 g taze kırmızıbiber (mevsiminde)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

  • Ciğerleri yıkayın ve geniş dişli et makinesinden geçirin veya kasap zırhında çektirin.
  • Tencereye veya geniş bir kapaklı tavaya bir bardak su ilave ederek ocağa koyun. Ciğerlerin rengi dönmeye başladığı zaman ciğerler kendi suyunu da salacak ve suyu daha koyu bir renk alacaktır. Oluşan bu suyu süzerek dökün. Tekrar ocağa alınan ciğerlerin üstüne çekilmiş kuyruk yağı ve tuzu ekleyin. İyice karıştırıp kapağını kapatın. Kısık ateşte 30-40 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
  • Bu arada soğanları boyuna ince dilimleyin. Eğer mevsimi ise taze kırmızıbiberin çekirdeklerini ayıklayıp ince doğrayın. Yağ tamamen eriyince üstüne soğanı ilave edin.
  • Soğanlar hafif yumuşayınca eriyip kaybolmadan kırmızı pul biber veya doğranmış taze kırmızıbiberi ekleyin. Kavurmayı birkaç dakika daha karıştırıp karabiberi ekin ve sıcakken servis yapın.

Püf Noktası

Arzu edenler kuyruk yağı yerine zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirler. Ciğerin ilk suyu süzüldükten sonra yeniden bir fincan su ilave edilir. Ağzı kapalı olarak suyu çekilinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Servis Önerisi

İsterseniz ciğer kavurmaya soğan koymayıp, yerken ince piyazlık doğranmış soğan ile servis yapabilirsiniz.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz