Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Yoğurtlu Marul Aşı

Yoğurtlu Marul Aşı

Gaziantep mutfağında marul salata olmanın ötesinde bir önem taşırdı. Eskiden ilkbaharda sebze çeşidi bulmak zordu, bol bulunan marul sebze yerine kullanılır, yoğurtlu aşı yapılır, yanına bulgur pilavı ile tadına doyum olmazdı. Ayrıca marul pekmeze batırılarak tatlı yerine de yenirdi. Sahreye, yani pikniğe çıkıldığında da marul-pekmez yenmesi adettendi. Marulun dış yapraklarını pişirmek için, körpe iç yapraklarını ise yemek sonrası Antep usulü pekmeze banarak yiyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 2-3 adet büyük marulun dış yaprakları
  • 500 g kemikli yağsız et
  • 1⁄2 bardak nohut (arzu edilirse)
  • 1 adet kuru soğan
  • 5-6 bardak su
  • 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 kâse (bardak) süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı kuru nane

Nasıl Yapılır

  • Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın. Soğanı ince kıyın ve nohut ve tuz ile birlikte tencereye ekleyin.
  • Marulun dış yapraklarını ayırıp yıkayın. Yaprakların yumuşak yeşil kısımlarını atın ve ortadaki pazı sapı gibi sert bölümünü enine iki parmak kalınlığında doğrayın.
  • Et ve nohut iyice pişince marulları tencereye ekleyin. Hafif yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
  • Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. İçine azar azar yemeğin pişme suyundan koyun. Kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin ve altını kapatın.
  • Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Naneyi ve karabiberi ekleyin. Naneli yağı marul aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz