Yoğurtlu Çiğdem Aşı

Yoğurtlu çiğdem aşı bahar mevsiminin artık tamamen kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerinden biridir. Eskiden pazarlara getirilip demetler halinde satılan çiğdemi bugün bulmak çok zor. Çok nadir de olsa meraklısı ya toplatıyor, ya da arayıp buluyor. Çiğdem çiçeğinin yumru kök kısmı yemekte kullanılıyor. Çiğdem yumrusu pişince taze kestaneye benzer bir doku ve lezzet kazanıyor.

‹ › ×

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

2 kg çiğdem kökü
500 g parça et
1 bardak nohut
1 adet soğan
5-6 bardak su
11⁄2 tatlı kaşığı tuz
3 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı haspir
1⁄2 tatlı kaşığı karabiber

‹ › ×

Nasıl Yapılır

Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince kıyın ve nohut ve tuz ile birlikte tencereye ekleyin.
Çiğdem yumrularının dış zarlarını soyun ve saplarını temizleyip yıkayın. Et ve nohut iyice pişince çiğdemleri tencereye ekleyin.
Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı
yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Haspir ve karabiberi ekleyin. Çiğdem aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.

‹ › ×

Püf Noktası

Çiğdem aşına çiğdem kökü gibi çiçekten gelen haspir kullanılır ama bulamayan nane kullanabilir.

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar