Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Yoğurtlu Keme Aşı

Yoğurtlu Keme Aşı

Baharda keme (domalan mantarı) zamanı yapılan ilginç yemeklerden biri
de yoğurtlu keme yemeğidir. Dilerseniz nohut koymayabilirsiniz. Keme zaten yumuşak olduğu için çok pişmesi gerekmez, zaten biraz da diri kalması yemeği daha da lezzetli yapacaktır.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 1 kg keme (domalan mantarı)
  • 500 g kuşbaşı et
  • 1 bardak nohut
  • 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
  • 6-7 bardak su
  • 3 kâse (bardak) süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı haspir
  • 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

  • Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
  • Eti iyice yıkayın, süzün ve bir tencerede 6-7 bardak su ve tuz ile kaynamaya koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
  • Kemelerin koyu kahverengi/siyah kabuk kısmını ince zar şeklinde soyun. Yemeklik patates gibi doğrayıp suya koyun.
  • Et biraz pişince geceden ıslatılmış nohudu tencereye ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereye en son kemeyi ekleyin. Kısık ateşte keme yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
  • Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsterseniz 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
  • Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Haspir ve karabiberi ekleyin. Keme aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz