Gaziantep’in vazgeçilmez lezzetlerinden Antep peyniri tezgâhlardaki yerini aldı. Gaziantep’e has olan peynir türü birçok vatandaş tarafından sevilerek tüketiliyor.

Gecen yıla oranla fiyatları artan Antep peyniri bahar mevsiminde koyun ve keçilerin yağlı sütlerinden üretiliyor. 

Birçok meşakkatli aşamalardan geçerek sofralardaki yerini alıyor. Antep peynirini kış aylarında tüketmek için isteyen tuza basıyor isteyen soğuk hava depolarında muhafaza ediyor.

Antep peynirinden birçok yemek yapılıyor ama genellikle sabah kahvaltılarında daha çok tüketiliyor. Gaziantep’in ilçelerinden ve köylerinden getirilen peynirler çarşı ve Pazarlarda alıcılarını buluyor. Peynir satan esnaflardan Vakkas Turuşka Antep peyniri hakkında bilgiler verdi.

“ Basmalık peynir diye tabir edilen Antep peynirleri nisanın ayı itibari ile çıkar. Bu aylarda Sütün en verimli olmasından dolayı çıkan peynirler hem lezzetli hem de daha iyi muhafazası edilebiliyor. Bazı vatandaşlarımız kış aylarında tüketmek için Şimdiden 40-50 kilo kadar alıyorlar kış aylarına kadar muhafaza etmek için kimi tuza basıyor kimi ise soğuk hava deposunda bekletiliyor.’’

Antep peynirinin Yapılışını da anlatan Turuşka konuşmasına şöyle devam etti; "küçükbaş hayvanlardan sağılan sütler süzgeçlerden geçirildikten sonra peynir mayası atıldıktan sonra yarım saat bir saat beklenir. Maya tuttuğu zaman karıştırıldıktan sonra suyu çıkarılır. Tülbentten yapılan bez torbaların içerisine konularak sıkıştırılır alınan suları kaynatırlar kaynamış suyun içerisine tülbent torbalardaki peynirler atılarak tekrar kaynatılır. Sudan çıkarıldıktan sonra tekrar sıkılarak bir gün bekletilir. Bekletilen peynir tülbentlerden çıkarılarak satışa hazır hale getirilir.’’

Turuşka Antep peynirinin geçen yıla oranla pahalandığını da belirterek şunları söyledi “  busene antep peyniri rekoltemiz düşük olacağından fiyatlarda pahalanacak bunun sebebi ise koyun ve keçi sütlerini büyük firmalar köylerden topluyor. Şuanda 10 kilo sütten anca 1kg peynir çıkıyor peynirin ise kilosu ise 18tl, 10kg sütün fiyatı şuanda 25 tl olduğundan köylü vatandaşlarımız sütlerinin büyük firmalara satmayı tercih ediyor.”

Peynir alacaklara uyarılarda bulunan Turuşka şunları ifade etti’’ peynir alacak vatandaşlarımız bildikleri yerlerden alsınlar güvenmedikleri ve piyasanın altına satan yerlerden kesinlikle almasınlar.’’ dedi.