Gastronomi alanında, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü'nün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağına" aldığı Gaziantep'te yapılan değişik türlerdeki meyve kebaplarıyla bahar mevsimiyle birlikte menülerdeki yerini aldı.

Gastronomi dalında 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na giren Gaziantep'te yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte meyve kebapları da mangaldaki yerini aldı. Bayazhan Restoran'da görücüye çıkan meyve kebaplarından yenidünya kebabı turistlerden büyük ilgi görüyor. 

Bayazhan Restorant mutfak şefi Ökkeş Erçelebi yenidünya kebabı hakkında bilgiler verdi; ’’Yenidünya kebabı Gaziantep’e özgü mevsimsel bir meyve kebabıdır. Bu kebabın tarihi çok uzun yıllara dayanıyor bir rivayete göre Halep’ten geldiği söylemekte bu tür meyve kebaplarının bir özelliği bir anda başlayıp bir anda bittiği için rağbet biraz fazla oluyor. Bu kebap yenidünyanın tam olgunlaşmış meyvesi ile olmaz etin tadını bozar bu yüzden meyveler tam olgunlaşmadan Nisan-Mayıs tarihleri arasında yenidünyaların hafif sararıp ekşimtırak olgu zamanlarda yapılır. Meyve tam olgunlaştığı zaman meyvenin tadını bozduğu için kebabı yapılmaz.’’ dedi.

Kebabın yapılışını da tarifeden Erçelebi şunları söyledi;’’ Tam olgunlaşmamış hafif sararmış ve tadı ekşimtırak olan yenidünyalar alınır. Bunlar ikile bölünmeden kapak açılmadan içerisindeki çekirdekleri çıkartılır limonlu suyun içerisinde rengini kaybetmemesi için 2-3 dk bekletilir.

Kıymalı yağlı etler zırhlarda çekilir bir yenidünya bir et şeklinde saplanır ve mangalda meyveler nar gibi kızartıldıktan sonra servis yapılır. ’’ 

Afiyetler yenilir.

Bu lezzeti tatmak için Bayazhan'ı ziyaret edebilirsiniz. Rezervasyon için 221 02 12