Gaziantep’in vazgeçilmez lezzetlerinden Antep peyniri tezgâhlardaki yerini aldı. Gaziantep’e has olan bu peynir türü birçok vatandaş tarafından sevilerek tüketilen peynir bahar mevsiminde koyun ve keçilerin yağlı sütlerinden üretiliyor. Birçok meşakkatli aşamalardan geçerek sofralardaki yerini alıyor. Antep peynirini kış aylarında tüketmek için isteyen tuza basıyor isteyen soğuk hava depolarında muhafaza ediyor.

Antep peynirinden birçok yemek yapılıyor ama genellikle sabah kahvaltılarında daha çok tüketiliyor. Gaziantep’in ilçelerinden ve köylerinden getirilen peynirler çarşı ve Pazarlarda alıcılarını buluyor. Peynir satan esnaflardan Mehmet Taşdemir Antep peyniri hakkında bilgiler verdi.

’’ Gaziantep’e has olan bu peynir türü her mevsim bulunuyor ama özellikle bu mevsimde sütlerin yağlı olduğu zam üretilen peynirin tadını vermiyor. Kış aylarında tüketmek için Şimdiden 40-50 kilo kadar alıyorlar peyniri muhafaza etmek için kimi tuza basıyor kimi ise soğuk hava deposunda bekletiliyor.’’

Antep peynirinin Yapılışını da anlatan Taşdemir konuşmasına şöyle devam etti; ’küçükbaş hayvanlardan sağılan sütler süzgeçlerden geçirildikten sonra peynir mayası atıldıktan sonra yarım saat bir saat beklenir. Maya tuttuğu zaman karıştırıldıktan sonra suyu çıkarılır. Tülbentten yapılan bez torbaların içerisine konularak sıkıştırılır alınan suları kaynatırlar kaynamış suyun içerisine tülbent torbalardaki peynirler atılarak tekrar kaynatılır. Sudan çıkarıldıktan sonra tekrar sıkılarak bir gün bekletilir. Bekletilen peynir tülbentlerden çıkarılarak satışa hazır hale getirilir.’’

Peynir alacaklara uyarılarda bulunan Taşdemir şunları ifade etti’’ peynir alacak vatandaşlarımız bildikleri yerlerden alsınlar güvenmedikleri yerlerden kesinlikle almasınlar. Şuanda Antep peynirinin fiyatı 15 ila 25 tl arasında değişiyor. Ucuza satan yerlerden almasınlar.’’ Dedi.