Kabak Mıhşısı - MyGaziantep

Kabak Mıhşısı, kabak dolması anlamına gelir ve aynı zamanda Şıhılmahşi olarak da adlandırılır. Arapça ‘muhşi’ veya ‘mahşi’ dolma, doldurulan şey anlamına gelir. Şıhılmahşi sözcüğünün aslı ‘Şeyh’ül-muhşi’ olup, yoruma göre ‘Dolmaların Şahı’ veya ‘Şeyhlere Layık Dolma’ olarak çevrilebilir.

Kaç Kişilik: 6-8

Malzemeler

2 kg ufak kabak
400 g yağsız kıyma
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 adet soğan
1 avuç dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

Kabakları yıkayın. Süslü görünmesi için çatalla veya tırtıklı bıçak ile kabuklarını çizin. İçlerini dibini delmemeye dikkat ederek çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyun. Kabakları yağda hafif kızartın.
Soğanı yemeklik doğrayın. Kıymayı tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yağı ve soğanı ilave ederek soğanlar yumuşayana kadar çevirin. Çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı tuz ve baharatları ekleyin, iyice alt üst edin ve ateşten alın.
Kızartılan kabaklara kıymalı harcı doldurun. Alçak kenarlı bir tencereye dizin. Salçayı su ile sulandırın ve kalan 1 kaşığı tuzu ekleyin. Kabakların üstüne dökün. Dolma taşı veya cam veya porselen bir tabağı ters olarak sarmaların üstüne yerleştirin. Gerekirse dolmaların yüzüne çıkacak kadar biraz daha su ilave edebilirsiniz.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika kadar veya suyunu büyük oranda çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.