Yaprak Buğulama

Pilav ile yemek arası bir kıvamı olan buğulamalar Gaziantep mutfağının ilginç ama az bilinen lezzetleri arasındadır. Baharda taze asma yaprağı ve bulgurla yapılan buğulama ise bambaşka bir lezzete sahiptir.

Kaç Kişilik: 5-6

Malzemeler

• 20-25 taze asma yaprağı
• 1 bardak pilavlık bulgur
• 1 adet soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 1⁄2 yemek kaşığı domates salçası
• 1⁄2 yemek kaşığı biber salçası
• 1⁄2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1⁄2 bardak zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl Yapılır

• Asma yapraklarını iyice yıkayın, ufak ufak doğrayın veya elle parçalara kopartın.
• Soğanı ince ince kıyın ve tencerede zeytinyağında hafifçe öldürün.
• Parçalanmış veya doğranmış asma yaprağını, bulgur, domates ve biber salçası, toz kırmızıbiber, tuz ve doğranmış sarımsak ile iyice karıştırın.
• Soğanın üstüne karıştırdığınız bulgur-yaprak karışımını ekleyin ve 1 bardak kaynar su ilave ederek hafif ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Su oranını kullandığınız bulgurun su kaldırma kapasitesine göre biraz artırabilirsiniz.
• Yaprak aşını pişer pişmez bekletmeden hemen servis yapın.