Yağlı Köfte

Yağlı köfteyi sevmeyen Antepli yoktur. Yağlı köftenin lezzetli olanı sadeyağ

ile yapılır. Elbette tereyağı da kullanılabilir. Oda sıcaklığındaki yağ iyice yoğrulmuş köfteye son safhada eklenerek bir kez daha yoğrulur, bu sayede tadı hissedilir. Yağlı köfteye köftelik bulguru şişirmek için ayrıca su konmaz, simit domatesini suyunu çekerek şişer ve yumuşar. Kış aylarında taze domates yerine salçası biraz daha fazla kullanılarak yapılır. O zaman yarım bardak kadar ılık su eklemek gerekir.

Kaç Kişilik: 5-6

Malzemeler

• 2 bardak ince köftelik bulgur (simit)
• 1 soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2-3 adet domates (yaklaşık 1⁄2kg)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kırmızıbiber
• 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sadeyağ

Nasıl Yapılır

• Domatesleri soyun ve ufak doğrayın. Soğanı ve sarımsağı ince kıyın, bir kaba alın, tuzu katın ve elinizle iyice ovun.
• Soğan biraz suyunu bırakınca yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğende köftelik bulgur, salçalar ve baharatlarla karıştırın. Domatesi ekleyin ve arada elinizi ıslatarak 10-15 dakika kadar çok iyi yoğurun.
• Köfte kıvama gelince oda sıcaklığında sadeyağ veya tereyağını eritmeden köfteye ekleyin ve iyice karışıncaya kadar tekrar yoğurun. Elinizi suya batırarak çiğ köfteden biraz iri köfteler şeklinde avucunuzda sıkın ve salata yapraklarının üstüne dizin.
• Yanında turşu, salata, yeşillik ve ayran ile servis yapın. Özellikle kaynar suda hafif haşlanmış taze asma yaprağı ile çok yakışır.

Püf Noktası

Yağlı köfteye bazen güzel kokulu bir ot olan çördük (Latincesi Echinophora tenuifolia) konur. Tarhana otu olarak da anılan bu ot çördüklü köfteye özel bir tat katar.