Demir Tatlısı

Demir tatlısı Türk mutfağında genellikle Erzurum mutfağı ile birlikte anılır. Oysa Gaziantep mutfağında ve benzer şekilde Suriye mutfağında da vardır. Hatta Çin, Hindistan ve Uzakdoğu ülkelerine kadar pek çok ülkede dekoratif şekilli kalıplara batırılarak kızartılmış hamurlar oldukça yaygındır. Hamuru kızartmak için kullanılan metalden yapılmış yıldız, çiçek şeklinde kalıplar ne yazık ki artık bulunmuyor. Meraklısı Halep veya Şam’dan alıp geliyor veya özel yaptırıyor.

Kaç Kişilik: 5-6

Malzemeler

Hamur için:

• 2 bardak un
• 1⁄2 bardak yoğurt
• 3 adet yumurta
• 1⁄2 bardak su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1⁄2 çay kaşığı karbonat
• 2 bardak zeytinyağı (kızartmak için)

Şurup için:

• 2 bardak şeker
• 1⁄2 bardak su
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Nasıl Yapılır

• Şurup için su ve şekeri bir tencerede bir iki taşım kaynatın. Limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Ateşten alarak soğumaya bırakın.
• Çukur bir kap içerisinde un, karbonat, şeker, yoğurt ve yumurtaları çırpma teli ile yavaş yavaş karıştırın. Karışıma su ve zeytinyağını ekleyerek pürüzsüz ve yoğurt kıvamında bir hamur elde edin.
• Kızartmak için zeytinyağını çukur bir kapta kızdırın. Yayvan bir tavadan ziyade kalıpların kolayca içine batabileceği çukurca bir sahan veya tencere daha uygun olacaktır. Zeytinyağı iyice kızınca demir tatlısı için özel imal edilmiş olan aleti kızgın zeytinyağı içine batırıp kızdırın ve sonra hemen hamur içine daldırın, demirin üstüne yapışan hamurla birlikte demiri tekrar zeytinyağına daldırın. Demirden kurtulan hamur zeytinyağında kızarırken demiri aynı şekilde tekrar kızdırarak hamura daldırın ve etrafına bulanan hamuru tekrar yağda kızartın. Bu şekilde bütün hamuru yağda kızartın. Böylece özel aletle alınan hamur çiçeğe benzer bir görünümde kızarmış olacaktır.
• Kızartılmış hamurları kağıt mutfak havlusu üstüne alarak fazla yağını çektirin. Hamurlar soğuduktan sonra oda sıcaklığındaki şurup içine atın. İsterseniz üzerine tarçın serperek bekletmeden servis yapın.