Cuma
Partly cloudy8 °C
Cumartesi
Güneşli9 °C
Pazar
Güneşli10 °C
Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Patlıcan Doğrama

Patlıcan Doğrama

KAÇ KİŞİLİK

5-6 Kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 Dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 Dakika

Malzemeler

  • 1,5 kg patlıcan
  • 500 g iri kuşbaşı et
  • 1/2 bardak nohut
  • 1 adet iri soğan
  • 5-6 adet domates
  • 2-3 adet sivri yeşilbiber
  • 1 baş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 1 limonun suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
  • 1 yemek kaşığı nane

Nasıl Yapılır

Nohutları geceden üstünü iki üç parmak geçecek kadar suda ıslatın.
Kuşbaşı etleri iyice yıkayın, bir tencerede üzerine 4-5 bardak su koyarak kaynatın. Etler kaynarken suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Etin köpüğünü aldıktan sonra geceden ıslatılmış nohudu ekleyin. Et ve nohut yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. En son tuzunu ekleyin.
Bu arada soğanı ince ince dilimleyin. Domatesleri soyun, küp küp kesin. Patlıcanları soymadan önce boyuna, sonra enine iri kuşbaşı parçalar halinde doğrayın. Biberleri de ince ince doğrayın. Sarımsağı dişlerine ayırın, soyun ve havanda dövün.
Et ve nohut iyice pişince üstüne doğranmış soğan, domates salçası ve bibersalçasını ilâve edin. Salçaları eklerken kolay karışması için bir kap içinde etin pişme suyundan biraz ekleyerek ezin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tencereye en son patlıcan, domates ve biberi ekleyin. Sumak ekşisi veya limonsuyunu da katarak kapağını kapatın. Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcan pişince dövülmüş sarımsağı ekleyerek 10 dakika daha kaynatın. Bu yemektavalara kıyasla biraz daha suluca kalmalıdır.
Yağı kızdırın ve naneyi ekleyin, köpürür köpürmez ateşten alın. Doğramanın üstüne gezdirin. Yemeğe karabiber ekerek servis yapın.

Afiyet Olsun..

Püf Noktası

Doğramayı kemikli et ile de yapabilirsiniz.

Servis Önerisi

Yanına bulgur pilavı yakışır.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz