Pazartesi
Güneşli11 °C
Salı
Güneşli12 °C
Çarşamba
Patchy rain possible14 °C
Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Buhara Pilavı

Buhara Pilavı

KAÇ KİŞİLİK

5-6 Kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

5 Dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 Dakika

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 kg incik
  • 2 adet havuç
  • 2 adet ekşi sert elma
  • 2 adet ayva
  • 1/2 su bardağı badem
  • 1/2 su bardağı iç Antep fıstığı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 su bardağı tereyağı veya zeytinyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

Pirinci biraz tuz ile kaynara yakın sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
Antep fıstığı ve bademi üstünü kaplayacak kadar su ile bir taşım kaynatın. Böylece kabukları kolayca soyulacaktır. Kabuklarını çıkarın. Ayva ve elmaları yıkayın, sekize kesin ve kararmamaları için suda bekletin. Havuçları soyun ve yarım cm kalınlığında yuvarlak kesin.
Çukur bir tavaya yağı koyun ve Antep fıstığını kavurun. Kavrulan Antep fıstığı yağdan alıp bir kenara koyun. Aynı yağda sırasıyla badem, ayva, cima ve havucu ayrı ayrı kavurun ve ayrı kaplarda bekletin.
Son olarak tavada kalan yağda incikleri parçalar halinde kavurun. Kavrulan etleri bir tencereye koyun. Domates salçası ve 4 bardak kaynar su ekleyin ve hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Taban kısmı yuvarlak olan bir başka tencerenin dibine önce kavrulmuş Antep fıstığı ve bademleri koyun. Kavrulmuş incik, havuç, ayva ve elma dilimlerini düzgün bir şekilde dizerek yerleştirin.
Pirinci süzün ve iyice yıkayın. Tencerede dizilmiş et ve diğer malzemenin üstüne pirinci ekleyin. Etlerin pişirildiği suyu ölçün, eksik ise 3 bardağa tamamlayın vc pirincin üstüne koyun. Tuz ve biberi ekleyin. Tencerenin ağzını kapatarak hafif ateşte pirinç suyunu çekinceye kadar 15-20 dakika kadar pişirin.
Pilav suyunu tamamen çekince ocaktan alın. Kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Servis yapmadan önce tencerenin ağzına büyük bir tabak kapatın ve tencereyi olduğu gibi ters çevirin. Böylece tenceredeki Antep fıstığı, badem, et parçaları, elmave ayva dilimleri ile havuçlar pilavın üstünde kalacak ve süslü dizilmiş bir şekilde servis tabanına ters çevrilmiş olur.

Püf Noktası

Genellikle davetlerde yapılan bu yemek gerçekten de içindeki bol malzeme ile çok gösterişli bir yemektir. İncik yerine kuşbaşı et ile de yapılabilir. Dilerseniz biraz yenibahar ve tarçın ekleyerek tadına bir başka boyut katabilirsiniz.

Servis Önerisi

Pilavın daha lezzetli olması için genelde basmati pirinç tercih ediyorum ve pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu koyup beze sararak yarım saat kadar dinlendiriyorum. Ayrıca çok malzemeli bir pilav olduğu için mevlütlerde ikram edilebilir

Yorumlar (0)

Yorum Yaz